Parmigiano Reggiano prodotto con latte derivante da bovine della Razza Vacche Rosse.
Si tratta di una razza selezionata, allevata nella zona di Reggio Emilia e alimentata secondo metodi rigidamente disciplinati, con foraggi provenienti al 90% da pascoli del comprensorio e privi di O.G.M. Il latte che ne deriva presenta speciali caratteristiche nutrizionali: un surplus di proteine e sali minerali custodito per un periodo di stagionatura minimo di due anni (24 mesi).