Parmigiano Reggiano di Montagna.

Parmigiano Reggiano prodotto nei caseifici della provincia di Modena, insignito della speciale dicitura "Prodotto di Montagna".

Questo formaggio è ottenuto da latte proveniente esclusivamente da stalle di montagna e da bovine alimentate almeno al 60% da foraggi coltivati in pascoli montani. La valutazione "al martello" degli esperti selezionatori è ripetuta al secondo anno di stagionatura (24 mesi) e confermata da un gruppo di assaggiatori con un'analisi sensoriale. Per la particolare zona d'origine e le speciali caratteristiche organolettiche il Parmigiano insignito di questa dicitura rientra nel "Progetto qualità" del Consorzio di Tutela.